Spice

Korenie sa týka najmä bylín a korenín. Byliny sú listy rôznych rastlín. Môžu byť čerstvé, sušené na vzduchu alebo mleté. Korenie sú semená, puky, plody, kvety, kôra a korene rastlín. Korenie má oveľa silnejšiu chuť ako vanilka. V niektorých prípadoch môže byť rastlina použitá na výrobu bylín aj korenín. Niektoré koreniny sú vyrobené z kombinácie viacerých korenín (napríklad paprika) alebo z kombinácie bylín (napríklad vrecúška na korenie). Široko používaný v diéte, varení a spracovaní potravín, používa sa na zlepšenie chuti jedla a má účinok na odstránenie rybích, okrem pachu baranieho mäsa, mastných, sladiacich, osviežujúcich produktov.

Bazalka: Sladkosť čerstvej alebo sušenej bazalky je v talianskej kuchyni nevyhnutná.

Vavrínové listy: Celé, na vzduchu sušené listy môžu duseným mäsom a mäsu dodať špeciálnu arómu, ale pred podávaním ich nezabudnite odstrániť.

Pažítka: Pažítka má ľahkú vôňu a často sa používa ako ozdoba jedál.

Majorán: Majorán má podobnú chuť ako oregano a používa sa v jedlách z rýb, mäsa, hydiny a kečupu.

Mäta pieporná: Mäta pieporná môže byť čerstvá alebo sušená. Môže byť použitý v zelenine, ovocí a čaji.

Nové korenie: Toto korenie má vôňu škorice, muškátového orieška a klinčekov, odtiaľ pochádza aj jeho názov.

Cayenne: Táto červená paprika by sa mala používať opatrne, aby ste sa vyhli prejedaniu, ale je nevyhnutná v mnohých latinskoamerických a juhozápadných jedlách.

Červená paprika: Rovnako ako kari, aj červená paprika je zmesou štipľavého korenia a mletej červenej papriky.

Škorica: Mletá kôra sa používa najmä do dezertov, pričom celá kôra sa dá použiť na okorenenie muštu a iných horúcich nápojov.

Klinčeky: Toto sladké korenie sa podáva celé alebo mleté ​​a často sa používa pri grilovaní a dezertoch.

Rasca: Strúhaná rasca sa používa v mnohých latinskoamerických a juhozápadných jedlách kvôli svojej štipľavej, údenej chuti. Pozor, prosím.

Kari prášok: Kari prášok je zmesou mnohých korenín, vrátane kurkumy, kardamónu, rasce, korenia, klinčekov, škorice, muškátového orieška a niekedy aj zázvoru. Chilli papričky mu dodávajú štipľavú chuť a sušený, nastrúhaný cesnak mu dodáva bohatú chuť. Kari sa miešajú s výberom korenín v závislosti od ich použitia.

Zázvor: Zázvor je hrboľatá, hnedastá koreňová hľuza, ktorá dodáva jedlu zvláštnu vôňu a je široko používaná v ázijských jedlách.

Muškátový oriešok: Toto korenie má štipľavú vôňu a teplú, mierne sladkú chuť. Používa sa na ochutenie pečiva, zaváranín, pudingov, mäsa, omáčok, zeleniny a vaječného likéru.

Červené čili: Strúhané červené čili môžu pridať farbu do jedál, ako sú zemiakový šalát a morské plody, bez toho, aby boli príliš pikantné.

Sušený šafran: Toto aromatické korenie sa používa najmä do polievok a ryže.

Kurkuma: Rovnako ako zázvor, kurkuma je základnou zložkou kari a bola kedysi známa ako indický šafran. Používajte opatrne – trvá to len málo, aby aróma vydržala.