Je načase si veci uľahčiť. S koncom prázdnin oficiálne vstupujeme do sezóny jedla s miskami. Prepychová a výdatná sviatočná večera vrátane koktailov a viacchodových jedál, rebierok a pečeného mäsa, omáčok a redukcií si bude vyžadovať nový rok. pauza, nahradená parnými misami plnými teplých a výživných polievok a dusených pokrmov. Aj keď potešenie z pridávania mäsa do misy je samozrejme vítané, ľahkosť morských plodov je osviežujúca voľba. Je čas na šálku cioppina.
Cioppino (chuh-PEE-noh) je guláš z morských plodov v San Franciscu. Vzniklo v roku 1800, keď talianski a portugalskí rybári nasekali zvyšky, ktoré denne ulovili, na sýtu paradajkovú polievku. Jej názov pochádza z talianskeho ciuppin, čo znamená krájať. Víno je kľúčovou zložkou surovín cioppina. V závislosti od zdroja sa v recepte smelo volá po bielom alebo červenom. Radšej používam červené víno, zvýši ovocnú chuť a kyslosť vývaru.
Pokiaľ ide o ryby a mäkkýše, neexistujú žiadne pevné pravidlá, môžete si vybrať len tie najčerstvejšie. Vyberte si rôzne druhy mäkkýšov a morských plodov, ako sú mušle, mušle, krevety a hrebenatky, a použite veľké kusy pevných bielych rýb (napríklad halibuta ), aby bola polievka hustejšia.Mnoho cioppinov zahŕňa kraby Dungeness, ktoré pochádzajú z oblasti Sanfranciského zálivu a sú hojné v zime. Ak máte možnosť jesť kraby, kúpte si prosím prasknuté krabie stehienka alebo si jednoducho kúpte očistené mäso, aby ste ich otrávili.
Na rozdiel od mnohých dusených pokrmov, ktoré časom chutia lepšie, je tento guláš navrhnutý na okamžité zjedenie, aby zachytil čerstvosť rýb. Môj guláš sa riadil týmto pravidlom, pretože som nestihol navrhnúť krásne fotografie predtým, ako ho prehltli, zostal iba proces zábery, ktoré tu vidíte.
Vo veľkom hrnci alebo v holandskej rúre zohrejte olej na strednú teplotu. Pridajte cibuľu a fenikel a varte, kým zelenina nezmäkne, 3 až 4 minúty za častého miešania. Pridajte cesnak, oregano a vločky červenej papriky, duste, kým nezavonia, asi 1 minútu .Pridáme paradajkovú omáčku, varíme asi 1 minútu a miešame, kým z nej nevznikne pasta.
Pridáme paradajky, víno, kurací vývar, pomarančovú šťavu, bobkové listy, soľ a čierne korenie. Privedieme do varu a čiastočne prikryté dusíme 30 minút. Podľa potreby dochutíme korením a pridáme ešte soľ alebo cukor.
Pridajte mušle do hrnca, zatvorte veko a varte na miernom ohni asi 5 minút. Pridajte mušle, hrniec prikryte a varte ďalšie 3 až 4 minúty. Všetky neotvorené mušle alebo mušle vyhoďte.
Pridáme krevety a halibuta, hrniec čiastočne prikryjeme, dusíme, kým nie je ryba hotová, asi 5 minút.
Dusené mäso naberieme do teplej misy a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávame s chrumkavým chlebom alebo cesnakovým chlebom.
Lynda Balslev je autorka kuchárskych kníh, autorka jedla a cestopisov a vývojárka kuchárskych kníh v oblasti San Francisco Bay Area.
Čas odoslania: 28. decembra 2021