Zeleninové chipsy

Vyberte si čerstvé suroviny, so správnou farbou a neporušenou pokožkou bez kazu.

Čistenie a blanšírovanie surovín v čistej horúcej vode. Namáčanie vychladnutých surovín v roztoku maltózy s určitým percentuálnym podielom. Vyberte suroviny nasiaknuté cukrom, úplne ich sceďte a rýchlo zmrazte pri -18 °C. Rýchlo zmrazené ingrediencie rovnomerne zabaľte do materiálových klietok so 120 kg v každom hrnci. Teplota oleja Lentinus edodes je 85 ~ 90 ℃ a stupeň vákua je nižší ako -0,095 MPa. Pri vyprážaní pozorujte z pozorovacieho otvoru a zbavte oleja